Просто вкусно! Сыр Cesvaines…

Каждое утро, когда наши мастера попробуют привезенное молоко, начинается ремесленный процесс производства — превращение каждого будущего куска сыра в зрелую личность в соответствии с типом и сортом сыра. В зависимости от типа сыра каждую личность сыра мастер-сыродел навещает несколько раз в день.


На сегодняшний день мы изготавливаем три типа сыров: Gouda, Maasdam и Tilsiter.

Для сыров типа Gouda характерно созревание от слегка гладкой текстуры до идеально гладкой, и особая, с насыщенным вкусом зрелость, которая приходит с возрастом сыра, то есть определяется длительностью его выдержки.


 

Сыры типа Maasdam особые. Они узнаваемы по своим большим дырочкам. Сырные глазки, или большие дырки, как живой организм, растут и формируются день ото дня в течение нескольких месяцев.


 

Сыры типа Tilsiter — самые известные столовые сыры на каждый день. Для них характерна текстура средней упругости с нерегулярными дырочками или трещинками.


 

Копченый сыр от Cesvaines piens свой вкус и запах получает в течение 3 часов в коптильне на ольховых дровах при температуре 40 градусов.


 

Обзор процесса изготовления сыра:

свежее молоко — пастеризация — добавление закваски — образование сырных зерен — сушение и прессование сырных зерен — соление — сушка — выдержка — воскование/упаковка.