Сыр на каждый день...

Мы изготавливаем три типа сыров: Gouda, Maasdam и Tilsiter.


Gouda: Голландский сыр, Голландский сыр с пониженным содержанием жиров 10 %, Копченый сыр, сыр Mimolette, Пикантный сыр, сыр с зеленью, сыр Cesvaine 2 месяца, сыр Cesvaine 4 месяца, сыр Cesvaine 6 месяцев.

Maasdam: Альпийский сыр (выдержан 1,5 мес.).

Tilsiter: Российский сыр.

 

Вкусный сыр — щелочной сыр


Сыр на каждый день имеет щелочной вяжущий вкус, который соответствует нашим вкусовым рецепторам, не загружая их дополнительными специфическими нюансами, но позволяя наслаждаться им, будь то простой столовый сыр со свежим хлебом и маслом, который подают утром на завтрак, изысканный сыр, предлагаемый на десерт в конце обеда или ужина, или сыр, подходящий к любимому вину.


Сыры типа Gouda, Maasdam и Tilsiter позволяют нам ежедневно наслаждаться просто вкусным сыром, оставляя особые моменты наслаждения для ужина gourmet с деликатесными сырами.


Начав изготавливать в Латвии сыр типа Gouda, его назвали Голландским сыром, который до сих пор является излюбленным сыром на каждый день, так же, как и сыр типа Tilsiter, известный у нас, как Российский. Иногда нам кажется, что их названия и, может быть, вкус не столь благородны, чтобы смело называть их своими, чтобы говорить о культуре латвийского сыра так же, как о культуре сыра Франции, Голландии, Швейцарии, Италии и Германии… Но так ли это, если мы знаем, что наши сыры относятся к типу Gouda, который пришел из Голландии?


Gouda

Слово «Gouda», как название типа сыров, происходит от названия поселка Gouda (Гауда) в Голландии.


Полутвердые сыры типа Gouda знамениты своим богатым, особым вкусом и слегка гладкой текстурой. С каждым месяцем выдержки текстура сыра становится более упругой, а его вкус — богаче. С возрастом меняется цвет восковой корочки сыра. У свежеприготовленного сыра Gouda - желтая восковая корочка, у выдержанного — красная, а у долговыдержанного сыра Gouda — черная.


Чем старше, или выдержанней, становится сыр, тем больше во вкусе развивается карамельная сладость, и чем дольше сыр выдерживается, тем сильнее чувствуется легкая кристаллическая хрусткость.


Сыры типа Gouda делят по так называемому возрасту сыра, или длительности выдержки: свежеприготовленные, или молодые, сыры (4 недели), молодые выдержанные (8—10 недель), выдержанные (16—18 недель), особо выдержанные (7—8 месяцев), долго выдержанные (10—12 месяцев), очень долго выдержанные (10 месяцев и более).


Maasdam


Maasdam также является традиционным типом голландского полутвердого сыра. Сыры типа Maasdam особенные и узнаваемы по своим большим сырным глазкам. Maasdam создан в Голландии в 1990-х как альтернатива намного более дорогому швейцарскому сыру типа Emmentaler. У сыров типа Maasdam высокое содержание влаги в безжировой части.


Время выдержки сыров типа Maasdam — 4—12 недель. Оболочка сыра естественно-мягкая и равномерно-гладкая. Текстура сыра кремовая, полуупругая, матово-желтая, как полуденное солнце. Вкус сливочно-ореховый с фруктово-свежим фоном.

Tilsiter

Сыр типа Tilsiter, известный в Латвии как Российский, излюбленный сыр на каждый день. Сыры Tilsiter полутвердые, светло-желтого цвета. У сыров Tilsiter текстура средней упругости с нерегулярными дырочками или трещинками.


Сыр Tilsiter появился в прусском городе Тилсита (теперь Советск, Калининградская область).