Сочетание сыра и вина

Хотя сыр сам по себе является великолепной закуской, но в сочетании с вином или другими закусками его вкус может измениться, удивив новыми нюансами.


Специальных правил, регламентирующих сочетание конкретного вина с конкретным сыром, не существует, есть только рекомендации, рассказывающие о том, как комбинации отдельных вкусов, текстур и цветов дополняют друг друга, образуя вкусовой букет.


Твердые сыры больше подходят к Sauvignon Blanc, Cabernet, Chardonnay, Pinot Noir, Sherry, а также Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Shiraz. Полутвердые сыры типа Gouda или сыров Cesvaine 2, 4 и 6 месяцев гармонируют с Riesling, Cabernet, Sauvignon Blanc и Chardonnay.


Полумягкие сыры лучше подавать к Bordeaux, Chardonnay , Riesling, Beaujolais, Pinot Noir или молодым Shiraz. Мягкие сыры — к Sauvignon Blanc, Champagne, Cabernet, Beaujolais, Bordeaux, Chianti. Свежие сыры хорошо дополняют Bordeaux или Beaujolais.


Единственным правилом подачи сыра можно считать его выдерживание при комнатной температуре перед подачей на стол, а также правильный выбор ножа для резки сыра. Как говорят французы: нет ничего ужаснее замученного сыра на столе…


Для твердых сыров лучше всего подойдет лопатка для сыра, или так называемая шинковка (слайсер).


Для нарезки полутвердых и полумягких сыров надо использовать нож для сыра с проволокой, позволяющий нарезать тонкие ломтики.


Короткий нож с миндалевидной лопаткой требуется для отламывания кусочков от очень твердых сыров.


Для мягких сыров используют специальные ножи средней длины с загнутой кверху двузубой вилочкой и отверстиями в лезвии. Такое лезвие сделано, чтобы сырная мякоть не прилипала к ножу. Лезвие ножа удобно использовать для помещения кусочков сыра на тарелку.